CUPCAKES DE CHOCOLATE 

Ingredientes 

•  100 gramos de mantequilla sin sal
•  240 ml de cacao en polvo
•  100 gramos de azúcar
•  250 gramos de harina de fuerza
•  1 cucharada de levadura
•  1 cucharada de bicarbonato
•  Una pizca de sal
•  250 ml de leche
• 2 huevos

Preparación 

 

Pre calienta el horno a 180°C.

En un bol bate durante dos minutos y con la ayuda de unas varillas eléctricas los 125gr de mantequilla junto con los 125gr de azúcar hasta obtener una textura ligera y espumosa. Sin dejar de batir, añade los huevos poco a poco y de uno en uno y a continuación la media cucharadita de esencia de vainilla.

En otro bol, tamiza los 100gr harina para bizcochos y los 75gr cacao en polvo e incorpóralo a la mezcla. Remueve hasta conseguir una masa homogénea.

Reparte la masa en los moldes y hornéalos durante 15 o 20 minutos, o hasta que la masa suba y quede consistente.

Deja enfriar los cupcakes. 

Publicado por: Natalia Zambrano.

CHURROS

Ingredientes 

•  250 ml de agua
•  225 gramos de harina
•  Una pizca de sal
•  Aceite de oliva virgen 

Preparación  

Lo primero que vamos a hacer será tamizar la cantidad de harina que emplearemos en la preparación de la receta, para quitarle los posibles grumos o impurezas que pudiera tener. Por otro lado ponemos a calentar en un cazo a fuego medio el agua con una pizca de sal, hasta que comience a hervir. 

Una vez que el agua empiece a burbujear, vamos a añadir la harina poco a poco y sin retirar el cazo del fuego, y removeremos sin parar para ayudar a que se mezcle bien y no queden grumos. Puedes emplear para ello unas varillas de mano, que son ideales para ayudar a que nos quede bien integrada la harina. Una vez tengamos lista la masa, que será cuando veamos que al moverla se despega del cazo, la vamos a dejar reposar y enfriar un buen rato, ya que necesitamos que esté templada para poder comenzar a hacer los churros. 

Vamos a necesitar una churrera para poder freír nuestros churros caseros, aunque si no dispones de una puedes emplear una manga pastelera con una boca ancha. Cuando la masa esté fría, la metemos en la churrera o manga pastelera, y ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva virgen. 

Cuando el aceite esté bien caliente, algo que es fundamental para que los churros nos queden bien fritos, vamos a ir formando los churros de la forma y tamaño que queramos. Si tienes habilidad para hacer las típicas ruedas tal y como se preparan en las churrerías, te quedarán unos churros dignos de un profesional, y si no siempre puedes hacer churros individuales, de forma alargada o cruzados. 

Fríe bien los churros hasta que estén bien dorados por ambos lados, y los vas colocando sobre papel absorbente, para que el exceso de aceite se escurra bien, y sírvelos sin dejar que se enfríen. Si los acompañas con un buen chocolate, tienes un desayuno o merienda de categoría. 

Publicado por: Natalia Zambrano. 

PIZZA CASERA

Ingredientes

• 1 kilogramo de harina de fuerza
• Sal fina
• 1/2 taza de agua tibia 
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 30 gramos de levadura fresca  

Preparación 

1.- Lo primero que vamos a hacer es mezclar en un recipiente el agua templada con la levadura fresca. Para elaborar masa de pizza puedes utilizar este tipo de levadura o levadura seca granulada, ambas son válidas. En el caso de que prefieras la seca, deberás mezclarla con la harina, y, si por el contrario, prefieres la fresca es fundamental mezclarla con agua tibia. La levadura fresca es aquella que se vende en bloque.

2.- Cuando hayas mezclado la levadura con el agua, agrega la sal fina y las dos cucharadas de aceite. Mézclalo bien para que se integren todos los ingredientes. Antes de que la preparación se enfríe, coloca sobre la mesa la harina de fuerza (o harina 00) en forma de volcán y vierte dentro la mezcla anterior.

3.- Ahora es cuando tienes que comenzar a amasar bien, hasta que notes que deja de pegarse en tus manos y puedes manejarla sin problemas. Cuando tengas la masa de pizza casera lista, deberás darle forma de tubo largo, y cortarlo en 4 particiones. Después, haz una bola con cada partición y tápalas con un trapo limpio y seco, deberás dejarlas reposar durante 45 minutos. Verás que, poco a poco, empieza a elevarse hasta duplicar su volumen.

4.- Cada bola es para hacer una pizza normal. Pasado el tiempo, espolvorea un poco de harina sobre la mesa o superficie que prefieras para preparar la pizza, coge una de las bolas y colócala sobre ella. Ahora deberás extenderla con tus manos estirando desde el centro hacia los costados, dándole forma redondeada. Si dispones de rodillo también puedes utilizarlo para que quede más fina la masa. Una vez estirada, ya puedes añadir la salsa de tomate y los ingredientes que prefieras.

Publicado por: Natalia Zambrano. 

PAELLA DE MARISCOS

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de camarones (gambas)
• ½ kg de calamares
• ½ kg de gambas frescas
• 1 puñado de conchas de mar (almejas y mejillones)
• 1 cebolla
• 1 tomate mediano
• ½ pimentón
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de guisantes
• 1 ramo de hojas de perejil fresco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Colorante amarillo ó algunas hebras de azafrán

Instrucciones

1. Limpia y pela las gambas. Usa las conchas y cabeza para hacer caldo. Resérvalo.
2. Limpia los calamares y pícalos en ruedas.
3. Limpia también las conchas de mar con abundante agua para que suelten cualquier residuo de arena.
4. En una paellera, ó sartén muy grande y profunda, sofríe en aceite de oliva la cebolla, el ajo, pimentón y tomate picados en cuadritos pequeños. Agrégale un poco de pimienta y sal.
5. Pon los calamares y luego las conchas de mar. Deja que se cocinen unos minutos. Verás que comienza a hacerse un caldo, esto está bien.
6. Agrega las 2 tazas de arroz y revuelve para que se mezcle todo. Seguidamente ponle 4 tazas de caldo de camarones que hiciste anteriormente. Si no te alcanza, completa con agua.
7. Revuelve bien. Agrega una cucharadita de colorante amarillo ó las hebras de azafrán y deja hervir por unos 3 minutos.
8. Aun con líquido en la paellera, agrega los guisantes frescos, las gambas y el perejil previamente picado muy pequeñito. Chequea la sal y la pimienta y agrega de ser necesario.
9. Deja cocinar hasta que esté casi seco el líquido. En este momento puedes ponerle unas tiras de pimentón para decorar y algunos langostinos con su concha.
10. Baja el fuego y tapa.
11. Deja cocinar por 15 minutos y prueba el grano. Si está listo retira del fuego y sirve tu paella de marisco con un chorro de aceite de oliva por encima para darle aun más sabor. 

Publicado por: Natalia Zambrano.

Cachapa

   Ingredientes:

8 Jojotos tiernos (4 tazas de maíz desgranado)

½ taza de agua

½ taza de leche entera

1 cucharadita de margarina o mantequilla

Sal y Azúcar al gusto

Aceite

   Modo de preparación

• En mi familia generalmente el trabajo de limpieza lo tenían los hombres. Posteriormente se lavaban bien los jojotos y se desgranaban para ser pasados por el molino y finalmente se hacia la mezcla para disfrutar en familia de estas deliciosa cachapas.
• Ahora todo es mucho más sencillo, podemos comprar la base para hacer cachapas o los más prácticos la mezcla instantánea. Pero a nosotros nos gustan las cosas tradicionales y bien hechas, por eso les presento una forma fácil de hacer cachapas en casa y mucho más cuando estamos lejos de nuestra tierra y no tenemos la facilidad de adquirir esos productos a la vuelta de la esquina.
• Se limpian bien los jojojtos (en caso de comprar la mazorca entera) y se desgranan con la ayuda de un cuchillo, una vez que hayamos terminado, procesamos los granos con el ayudante de cocina o con la licuadora. Para hacer la mezcla más ligera vamos alternando entre el agua y la leche hasta conseguir un punto cremoso pero no demasiado líquido. Agregamos la mantequilla a la mezcla y seguimos licuando, el secreto de esto es que conseguiremos unas cachapas más suaves.
• Una vez que tengamos una mezcla uniforme, no demasiado líquida, ni demasiado grumosa se le coloca sal y azúcar al gusto. Mi recomendación es 1 cucharadita de sal y 3 de azúcar, pero va a depender mucho de la preferencia de cada quien.
• Calentamos a fuego medio un budare, plancha o sartén grande engrasado con un poco de aceite. Una vez que esté caliente se vierte un poco de la mezcla (lo que quepa en un cucharón) y se extiende desde el centro hacía afuera para formar una torta redonda. Se deja cocinar unos 3 a 5 minutos y cuando veamos que la superficie forma burbujitas se voltea con una espátula y se cocina por el otro lado el mismo tiempo.
• Todavía caliente la cachapa se unta con mantequilla y se le coloca el queso.
• Publicado por: Alejandra Moreno 

Asado Negro

    Ingredientes:

1 muchacho redondo de 2 o 3 kgs, sin grasa

1 cda de salsa inglesa (salsa Worcestershire - Lea&Perrins)

1 cdta de salsa de soya

Sal al gusto

2 dientes de ajo machacados

1 botella de vino tinto

2 cebollas en mitades

1 tallo de ajo porro.

1 pimentón rojo pequeño

3 hojas de laurel

Aceite

1 cdta margarina

1 cda. de azúcar

Pimienta al gusto

   Modo de preparación

• A continuación les presento la receta de mi mamá, ya que es la que conozco y ha estado en mi familia por generaciones.
• Primero, adobar el muchacho con la sal, la salsa de soya, la salsa inglesa y el ajo. Posteriormente lo bañamos con la botella de vino y se deja macerando de un día para otro. Lo mejor para que absorva todos los sabores es pinchar la carne con un cuchillo o tenedor por varias partes.
• Al día siguiente, se coloca en un caldero grande el aceite, la margarina y el azúcar a fuego medio, lo dejamos cocinar hasta que el azúcar se dore. En ese momento se incorpora la carne y se va sellando, dándole vuelta por todos lados hasta que se ponga oscuro, casi negro.
• Una vez que la carne ha tomado ese color oscurito, se agregan las cebollas, el pimentón y el ajo porro cortados en pedazos grandes (el tamaño no importa porque luego los procesaremos para la salsa). Se dejan cocinar unos 5 minutos y se agrega agua hasta cubrir la carne. Lo tapamos y dejamos hervir a fuego lento hasta que la carne ablande. Para constatar la textura de la carne debemos destaparlo cada 15 o 20 minutos, revisar la textura de la carne y reponer agua en caso de que se haya secado toda.
• Cuando la carne está suave la sacamos del caldero y la rebanamos en tajadas de 1 dedo de grosor aproximadamente. Se licua la salsa que se ha formado y se vuelve a colocar la carne en ella. Ahora lo dejamos cocinar hasta que la salsa espese, se rectifica la sazón y listo.
• Publicado por: Alejandra Moreno 

Arroz con Pollo

  Ingredientes:

½ kilo de pollo

2 tazas de arroz

2 tazas de agua

1 toque de colorante amarillo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 ají dulce

½ pimentón

1 ramita de cebollín

2 zanahorias

1 cucharada de alcaparras

1 lata de guisantes

1 cda de Salsa Inglesa

1 cdita de Mostaza

Sal

Pimienta

Comino

   Modo de preparación

• El arroz con pollo me recuerda a mi infancia, a mi mamá que lo hace excelente y que cuando yo estaba pequeña me empeñaba en arruinarlo con un montón de Ketchup.
• En una cazuela o paellera coloca un poquito de aceite a temperatura media, seguidamente incorpora la cebolla y el ajo. Una vez que se cristalicen agrega el cebollín, seguido del ají y el pimentón. Cuando se haya formado el sofrito agrega el pollo picado en trocitos y sazona con una cucharadita de sal, un toque de pimienta, el comino, las alcaparras picaditas, la mostaza (yo usé Dijon) y la salsa inglesa. Mezcla todo muy bien e incorpora las zanahorias picaditas.
• Pasados 5 minutos agrega las 2 tazas de arroz y mezcla, verás como ya el pollo había soltado sus jugos y el arroz se incorpora fácilmente entre los ingredientes. Toma una taza ½ de agua y píntala con una cucharadita de polvo amarillo vegetal. Agrégala a la preparación revuelve. Ahora añade los guisantes aprovechando el líquido que traen y si es necesario completa con un poco más de agua (no más de las 2 tazas) y tapa.
• Lo dejamos cocinar a fuego bajo por unos 15 o 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto y listo.
• Publicado por: Alejandra Moreno

CANELONES DE POLLO 

Ingredientes:

• 15 laminas de pasticho
• Una cebolla grande
• 500 gramos de pechuga de pollo
• 150 gramos de salsa de tomate
• 300 gramos de bechamel
• Aceite de oliva virgen (no es tan obligatorio)
• Sal

Preparación

Para preparar esta receta de canelones de pollo vamos a necesitar salsa de tomate y bechamel, que pueden ser caseras o compradas ya preparadas. Si las vas a querer emplear caseras, te recomendamos que las prepares antes de nada, para que así estén listas a la hora de necesitarlas. De todas formas si tienes poco tiempo para cocinar o si prefieres agilizar la preparación de la receta, puedes emplear ambos ingredientes comprados en el supermercado, ya que dan buen resultado si los compras de buena calidad y te ayudan a facilitar la preparación. 

En cuanto a las placas de pasta especiales para canelones, debes saber que puedes comprarlas de dos tipos, tanto las tradicionales como las pre cocidas. En ambos casos el resultado es el mismo, pero se diferencian en que las primeras necesitan ser cocidas en agua hirviendo y las segundas solo hay que meterlas en agua caliente unos pocos minutos. Utiliza la que prefieras o la que tengas en casa, mejor siguiendo las instrucciones que se indican el paquete, para no confundirte. Al acabar de prepararlas hay que escurrirlas y secarlas del todo, para lo que es mejor colocarlas sobre papel absorbente. 

Para el relleno vamos a emplear carne de pechuga de pollo, la cual vamos a limpiar bien y a cortar en trozos no muy grandes. La cebolla la pelaremos quitándole las capas exteriores, y después la picamos en juliana no muy gruesa o en trocitos más bien pequeños, como más te guste. Ponemos una sartén de buen tamaño y con aceite de oliva virgen a calentar, para sofreír la cebolla picada, con un poco de sal por encima para pocharla. Cuando empiece a dorarse agregamos el pollo troceado a la sartén, y dejamos que el pollo se dore bien por todos lados, removiendo de vez en cuando, y siempre a fuego medio, para que no se queme. Añadimos el tomate frito y lo mezclamos bien, para dejarlo unos 5 minutos a fuego suave. 

Encendemos el horno a 200ºC y mientras alcanza esa temperatura, vamos a ir rellenando los canelones. La pasta debe estar totalmente seca, y para el relleno utilizamos una cucharita, para rellenarlos bien sin que se salga el mismo por los bordes una vez que los enrollemos. A medida que los vayamos montando los colocamos sobre una fuente apta para horno, que engrasamos con un poco de aceite. Una vez tengamos todos los canelones bien repartidos, vertemos la bechamel por encima bien extendida para que los cubra todos. Una vez que el horno llegue a los 200ºC, metemos la fuente con los canelones y horneamos unos 20 minutos más o menos. Al acabar ya tendremos listos para servir estos riquísimos canelones de pollo, que seguro te encantan y repites en más ocasiones. 

Publicado por: Natalia Zambrano

Arepa Frita

      Ingredientes:

• 2 tazas de harina de maíz precocida 
• 1/2 taza de agua (preferiblemente tibia)
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de azúcar
• 1 cucharadita de mantequilla

Modo de preparación

En un bol, mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una mezcla suave que no se cuartee. Te recomiendo que coloques el agua primero junto con la mantequilla, seguido de la sal y el azúcar y finalmente el harina.

La diferencia con la masa de la arepa asada es que para freírlas necesitamos que la consistencia sea un poco más durita, para que no se nos doblen, ni se rompan en el aceite.

Posteriormente, formamos bolitas con las manos y las aplastamos uniformemente hasta formar una arepita. Si quieres que se te abomben y te queden más tostaditas te recomiendo hacerlas bien finitas.

Fríelas en aceite muy caliente, con la ayuda de una espátula o espumadera ve bañando cada arepa por arriba con el aceite caliente para que no tengas que dar la vuelta en la sartén. Así no corremos tanto riesgo de quemarnos con el aceite caliente.

Una vez que veas que la cara de arriba de la arepita esta doradita, retírala del fuego y colócala en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Publicado por: Alejandra Moreno